Пола фигони профессиональная выпечка скачать бесплатно
Dating > Пола фигони профессиональная выпечка скачать бесплатно
Download links: → Пола фигони профессиональная выпечка скачать бесплатно → Пола фигони профессиональная выпечка скачать бесплатно
Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки. И в зависимости от их пропорций и способов смешивания, вы можете получить различные виды теста. Какие преимущества имеет маргарин перед сливочным маслом? Что влияет на стабильность взбитых белков меренги? На задней обложке книги очень точно написано: «Доступное изложение науки о выпечке». Тематика от Хлеба до Мороженого. Сколько она займет времени — я не знаю, но уверена, что время мы проведем увлекательно!
The book takes the user through the major ingredient groups, explaining how sweeteners, fats, milk, leavening agents, and other ingredients affect the appearance, flavor, and texture of the end product. The coverage also includes scaling and measurements, heat transfer, and sensory properties in baking. This revised and updated Second Edition features: Hands-on exercises and experiments at the end of each chapter, with many involving the sensory evaluation of ingredients Expanded coverage of sweeteners, variety grains, enzymes, starch structure and gelatinization, and gluten structure Important coverage of changes to federal laws, such as food allergen labeling Coverage reflecting consumer awareness of nutrition and health, including information on dietary fiber, trans fats, and trans-free fats in the baking context More photographs to illustrate the science of baking End-of-chapter questions that both review content and require readers to apply and synthesize what they've learned How Baking Works, Second Edition offers a dynamic, hands-on learning experience to both practicing and future bakers and pastry chefs. В этой книге пользователя через основные группы ингредиентов, объясняя, как подсластители, жиры, молоко, разрыхлители и другие ингредиенты влияют на внешний вид, вкус и текстуру конечного продукта. Покрытие также включает в себя масштабирование и измерения, передачи тепла, и сенсорные свойства в выпечке. В пересмотренном и обновленном Втором издании можно найти: Практические упражнения и эксперименты в конце каждой главы, с использованием органолептичесой оценки ингредиентов Расширение охвата подсластители, различные зерна, ферментов, структура крахмала и клейстеризации, и клейковины структура Важно охвата изменений в федеральные законы, такие, как маркировка пищевых аллергенов Покрытие отражает осведомленность потребителей о питании и здоровье, включая информацию о пищевых волокон, транс-жиров и транс-жиров в свободной выпечки контексте Больше фотографий для иллюстрации науки выпечки Конец главы вопросы, что и содержание обзора и требуют читателям применить и обобщить то, что они узнали Как выпечки работ, второе издание предлагает динамичный, практический опыт как практикующих и будущих пекарей и кондитеры. Похожие торренты Автор Ответы Просмотры Последнее сообщение Проверен в форуме , Размер: 9. Если вы являетесь правообладателем какого-либо представленного материала и не желаете чтобы ссылка на него находилась в нашем каталоге, свяжитесь с нами и мы незамедлительно удалим её. Файлы для обмена на трекере предоставлены пользователями сайта, и администрация не несёт ответственности за их содержание. Просьба не заливать файлы, защищенные авторскими правами, а также файлы нелегального содержания!
Last updated
